大连面——一解乡愁系列

Name: 大连面——一解乡愁系列
Ingredients: 适量碱水面; 一根大棒骨; 一只整鸡; 适量鳝鱼骨; 一块猪后臀; 盐; 姜片

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作者：板栗和黑米

搬的百度大连面和大连没有任何关系哈哈沙市这地方属于长江中下游的重要口岸，生活习俗上受到外来影响很大，你能尝到上游四川之麻辣，也会品出下江上海之绵甜，更容易吃到汉口的热干面。可沙市人又把口味弄得颇有独特之处。就拿面食来说，同样是吃碱水面，沙市的早堂面，却没有简单作成汉口的酱浓干拌的热干面，也没有作成四川的料足麻辣的燃面，而是取碱面为本，佐上好骨汤，配精制肉片，而成一碗面爽汤香肉嫩的早堂面。这也正是沙市与众不同的地方。一碗普通的汤面也做得如此认真。更有甚者，在上世纪80年代后期，突然出现一种更为考究的汤面，那就是大连面。这是一种用鲜鸡、鳝鱼骨和猪大骨煮成的鲜汤，配有猪肉片、油炸鳝鱼丝、鸡丝、炸肉丸子等配菜精制而成的汤面。手捧一碗刚刚打好的大连面，只见汤白、面黄、伴着白的鸡丝、深褐的鳝鱼丝、金黄的肉丸子以及碎肉末汁，还有绿色的葱花和黄而透明的油花，升腾着氤氲的白气，散发出鲜美的香味，诱得人忍不住拿起筷子就将面条搅拌均匀，然后哧溜一口，咀嚼那煮得恰好，掸得到位的面条，再喝上一口鲜汤，顿时觉得自腹内升起一股热气，令得浑身舒畅极了。每当冬晨，人们吃上一碗大连面，必然全身温暖，精神焕发。不过，在当时物价水平不高的情况下，一碗大连面的售价高出一碗早堂面一倍多，很多人还是不敢轻易品尝的，可大连面的独特和美味也使得人们越来越喜欢它。于是很多面馆又推出中连面、小连面，其实只是减少了油炸鳝鱼丝或是油炸肉丸子。如今大连面又有了新的搭配，在肉片、鸡丝、炸鳝鱼丝、炸肉丸子的基础上，还可选择鱼糕、玉兰片、香菇丝、猪肚丝、猪肝、猪腰等更多花样的配菜，可谓是一道美食大餐。