夹层西瓜的处理：西瓜切片，提前在玫瑰水中浸泡4小时以上。（这一步也可以没有，有的话西瓜透着一股玫瑰味道会更完美，但是没有的话也可以，不会差很多）
准备杏仁蛋白蛋糕的材料。杏仁粉和低粉混合过筛备用。杏仁粉如果是没有烤过的话，180度烤5分钟。也可以不烤，烤了更香。
蛋白分三次加入糖打发到9分，期间滴入柠檬汁，增加蛋白的稳定性。（要打发蛮久的，一定要到那种大弯钩状态）
倒入过筛的杏仁粉和低筋面粉。
翻拌均匀。注意轻柔一些，防止蛋白消泡。
导入铺好了油纸的烤盘，入预热好的烤箱，200度烤15-18分钟。 烤完后倒扣在凉架上，撕掉油纸，放凉备用。
玫瑰淡奶油： 淡奶油加糖和玫瑰精华，打发。
草莓酱： 草莓酱加热到能略微流动，但不水的状态，放凉备用。 或者，新鲜草莓打成汁，加入糖和柠檬汁，烧到粘稠状态，冰箱冷却到粘稠但是能流动的状态。 （这里不能太稀，会全部留下来，也不能是固体，具体情况自己掌握。）
组装蛋糕： 1. 用慕斯模具刻出两个杏仁蛋白蛋糕，放置备用。 2. 将西瓜切片，拼起来，用慕斯模具压出合适的，能够平铺的块状，放置备用。 3. 在慕斯模具里按顺序放入：一层杏仁蛋白蛋糕、一层奶油、一层西瓜、一层奶油、一层杏仁蛋白蛋糕、一层奶油抹面。（奶油用裱花袋挤很方便）
4. 草莓切小块，均匀得铺在奶油抹面上面。 5. 在草莓上用勺子慢慢的在草莓间隙里勺上草莓酱，不需要全部盖住草莓，能够粘合草莓和开心果就好。 6. 撒上开心果碎，冰箱冷藏3小时帮助定性。然后就可以美美的享用啦～
因为有新鲜水果和淡奶油，建议2天吃完，不吃的时候随时放冰箱。