牛腩肉切块，牛油分开
牛腩焯水，干辣椒切段，红花椒姜蒜八角茴香放一起备用
倒入适量菜籽油加热，脂肪下锅中火炸干
倒入辣椒花椒等，小火炒出香味，加入牛腩转大火翻炒，中途放入白糖、豆瓣酱、料酒、酱油（生抽老抽都可以），炒至颜色均匀。
炒完的牛腩倒入砂锅，没有砂锅用其他锅也行。
加入热水，没过牛肉，大火煮开，加入一勺醋，转小火，盖上锅盖煮30分钟。
牛腩倒回铁锅，加入萝卜或者土豆，水泡软的豆皮等配菜，尝一下汤汁酌情加盐，因为萝卜可以生吃，豆皮容易熟，煮开后直接大火收汁，砂锅能装下的话可以直接在砂锅里煮。
香菜切段，关火焖一分钟，起锅～
尽情享用～
没有自制豆瓣可以用郫县豆瓣代替