葱香曲奇饼干（吃腻了甜味饼干试试咸味的也不错～）

作者： Muzzi木子手作

葱香曲奇是咸味饼干，以前在家经常做黄油曲奇、蔓越莓曲奇、丹麦曲奇这种甜味饼干，上次做了一次葱香曲奇，结果爸爸妈妈老公都很喜欢，说咸味的饼干不腻，而且葱香味道很浓，是个很好的搭配，于是，我每隔一段时间就会做些葱味曲奇给爸爸妈妈。 曲奇的制作方法都很简单，关键在于方子的配比，我试过几个葱香曲奇的方子，说实话烤出来的曲奇发白，颜色很不好看，而且咸味也不明显，更多的还是黄油的味道，我把方子按自己家人的喜好做了改动，加入了鸡蛋和牛奶，使饼干烤出的颜色更漂亮，而且调整了盐和香葱的比例，得到了家人的好评。如果你也吃腻了甜味饼干的话，那就试试这个葱香曲奇吧～ PS：方子的量是两烤盘的量，大概60块小曲奇，量有些多，因为家里人都很喜欢所以我每次都多做些，不想做这么多的厨友把方子的量减半就好～

用料

• 无盐黄油 140g
• 糖粉 80g
• 盐 10g
• 葵花籽油 80g
• 1个鸡蛋+牛奶 共100g
• 葱花 80g
• 低筋面粉 400g

葱香曲奇饼干（吃腻了甜味饼干试试咸味的也不错～）的做法步骤

步骤 1

小香葱洗净，控干水分。

步骤 2

切去葱白，只留下葱绿的部分，开始切葱花。

步骤 3

注意要把香葱切得很碎，切成葱圈会使曲奇的口感变粗糙，而且容易堵住裱花嘴。

步骤 4

切好的葱花称重，大概80g。

步骤 5

140g无盐黄油提前室温软化，软化至用手指可以轻易戳个洞的状态。

步骤 6

在无盐黄油中加入80g糖粉、10g盐搅拌均匀（搅拌均匀了再进行下一步）。

步骤 7

用电动打蛋器最低速进行打发。

步骤 8

打发至如图，黄油颜色变白、体积膨胀即可（不要打发过头了，黄油打发过头会油水分离）。

步骤 9

倒入80g葵花籽油（用玉米油、色拉油这些没有明显味道的油都可以）。

步骤 10

搅拌均匀。

步骤 11

先加入1个鸡蛋，再倒入适量牛奶（鸡蛋+牛奶的重量共100g）。

步骤 12

搅拌均匀，如图。

步骤 13

加入之前切好的葱碎。

步骤 14

将400g低筋面粉过筛，加入至面糊中。

步骤 15

用刮刀翻拌均匀即可。

步骤 16

准备好8齿裱花嘴，我用的是三能7092号裱花嘴。

步骤 17

将裱花嘴放入裱花袋中，再将面糊装入裱花袋中。

步骤 18

三能28*28金盘，放入硅胶垫。

步骤 19

裱花袋用剪刀剪一个口，漏出裱花嘴，开始挤曲奇。

步骤 20

从圆形的中心开始挤，顺时针画一个圆，向上提起裱花嘴，一个曲奇就挤好了。

步骤 21

挤好的曲奇，用力要均匀。

步骤 22

一盘30个小曲奇，方子的量是2盘。

步骤 23

送入提前预热好的烤箱，上下火180度烤25分钟。

步骤 24

烤好的曲奇等稍微降温后小心从烤盘中取出。

步骤 25

放入晾网晾凉，就可以吃了～

葱香曲奇饼干（吃腻了甜味饼干试试咸味的也不错～）的小贴士

1.这里的小香葱是南方特有的小香葱，和炒菜放的大葱不一样。 2.黄油打发的时间要特别注意，黄油体积膨胀颜色变白立即停止打发，否则打发过头的黄油会油水分离，后期食材会出现混不匀的情况。 3.鸡蛋和牛奶的量共100g，将厨房秤归零，先加1个鸡蛋，再加牛奶，这样比较好控制总量。 4.在筛入低筋面粉后，用硅胶刮刀将面糊拌匀即可，不要用打蛋器混匀，否则面粉很容易起筋，起筋的面糊会堵住裱花袋不好挤。 5.在烤盘上铺上硅胶垫，如果没有硅胶垫最好在烤盘上铺上油纸或油布防粘。 6.挤曲奇的时候在结束的时候向上提，这样不会影响成品形状。 7.刚烤好的曲奇是软的，晾凉之后才会变得酥脆。

菜谱创建时间：2017-05-14 18:36:14