腌制鱼： 准备：老妈洗好的鱼（剖成两片的），控干水份，用竹妃纸巾擦去水份，大一些的鱼用刀划几下。 调料：鱼身抹盐，加料酒、糖、醋、胡椒粉、柠檬蜜，拌均匀。静静腌制至少一小时。可放在冰箱里，鱼大要多腌制一会。 烤盘：烤盘包锡纸，刷一层油，葱段、姜片铺在底层。
腌制好的鱼上烤盘，野生鱼个头大小不一，大的放中间，小的放四周。鱼身涂酱油，刷油。 烤箱预热220度。
入烤箱，中层220度，25~30分钟，中途会看到到有汤汁，咕嘟咕嘟的，鲜香的味道开始飘出来了。（根据大小、份量适当调整）
炒制酱料：锅热下油，小火煸香花椒粒，蒜末，干红椒（我向来都是手撕的），下酱豆子，炒香。加适量水。 此处可加各种喜欢的素菜，煮到八分熟。鱼太多我就没加菜了。 酱汁倒在鱼上面，此处可在淋些油，烤箱上层200度继续烤5~10分钟。不加菜的要少烤一会，我的10分钟就烤久了，加上酱汁油少水也有些少，有些干却没有表面焦焦的口感，可能是因为家里吃没放太多油的原因。
有些黑乎乎，咸乎乎，辣乎乎～好吃得很嘞！ 要是加上些香菜，葱花，会更美吧？😚