和面忘了拍照，只能从成品说了。取适量面粉，用温水（自我感觉温度45度左右）和面，这步在北方称为“烫面”，用温水把面烫一下，面就有四五成熟了，烙出的饼皮会“软和”（正宗东北音）。把面揉光滑扣上面盆醒面15-20分钟。
醒面的工夫准备馅料。将洗净晾干的韭菜切小小小丁。
鸡蛋4枚——入碗来！
鸡蛋打散，打到没有“luosuo”（老妈的方言，我一直翻译不过来），就是鸡蛋没有絮状。
蛋液中加盐，此步盐要加足，整个馅料的咸味全出于此。要加比平时多2-3倍的盐，除此之外馅料不用再加盐，韭菜也不会出水啦。
下油锅炒蛋，鸡蛋快速滑散。
鸡蛋略成型后马上关火，用锅的余温炒就够了，这样做出的鸡蛋够嫩。
用锅铲头垂直锅底切碎鸡蛋，越碎越好。
发张碎好的鸡蛋成品图，照了半天才发现没开厨房灯，我说怎么照出照片好暗呢（哭笑不得）。
直接用炒锅和馅，省事。加入韭菜丁，滴入香油调味（只是调味，不用好多）。
加些橄榄油，韭菜不易出水，馅更香。
馅料搅拌好备用。
面揉长条
切成大剂子。
压扁。
擀成面皮，中间厚些，两边薄些。
加入馅料包起。
用手轻轻压扁，体积变大。
排排座，入锅锅。
锅内刷油，放馅饼。中火烙制。
两面焦黄后转小火慢烙。
出锅喽，香死了！应该用刀切开展示的，没忍住，用嘴咬出的口。
馅料可以加虾皮，鲜虾，猪肉。只是加虾皮时要考虑到虾皮本身盐味，不要加多盐呴着！