虾择洗后开背，用料酒浸在碗里至少15分钟。
姜、大蒜头和葱切末。 虾从酒里捞出沥一下水份。
热锅，倒入稍多的油，中火。 放入姜蒜末，炸香。
放入虾，保持大火翻炒，外壳大致炸脆后加适量盐和糖，保持大火翻炒入味，放入鸡精和葱末即可。