虾尾淘洗三遍，去除脏脏的虾黄，用料酒和盐腌制，去除腥味异味，盐可以保持Q弹，吃的时候容易剥出整个虾肉
我和丸子哥哥都不吃大葱，所以用洋葱代替，切丝
姜切片（不爱吃姜，切片容易挑出），大蒜切两半，辣椒剪成两半（把辣椒子倒出，省得影响口感）我用的是最辣的干辣椒，喜欢辣的可以多放，不能吃辣的放点不辣的干辣椒点缀一下，花椒麻椒各半把准备待用
冰糖三颗，其实我还加了白糖调味
热锅冷油，放进姜片慢炒，放入洋葱炒香，倒入辣椒段，大蒜，花椒，麻椒（这时火要小，花椒糊了会变苦），放入一勺豆瓣酱炒匀，放进腌好的虾尾，大火炒匀，加入半碗水后，滴进少量料酒，放进冰糖和适量白糖调味，老抽调颜色，盖上锅盖闷煮，煮至汤汁变少，关火出锅。