法国MOF卷（烫面浮云卷）

作者： 喵點手作

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉45g
• 牛奶 200g
• 奶油 45g
• 盐 一小撮
• 糖 60g

法国MOF卷（烫面浮云卷）的做法步骤

步骤 1

蛋黄打散

步骤 2

筛入低筋面粉搅拌匀匀备用

步骤 3

牛奶+奶油+盐煮沸，晾至温热

步骤 4

温热的牛奶倒入蛋黄糊中搅拌均匀，搅拌后的蛋黄糊是图中浓稠的状态，如果太稀，可以倒回锅中边搅拌边小火加热至浓稠再离火搅拌至温热，用保鲜膜包起晾凉

步骤 5

蛋白加入糖，打发至8成硬（打发程度参考我真·浮云卷的方子的蛋白打发方法），蛋黄糊与打发的蛋白霜混合

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步骤 6

步骤 6

混合好的蛋糕糊倒入烤盘中，上下火170°C，25min~30min

步骤 7

烤好后的蛋糕不要撕油纸晾凉，抹上奶油，边卷边撕油纸，卷好后的蛋糕放入冰箱冷藏定型，定型的蛋糕卷完全撕去油纸切片就可以吃了

菜谱创建时间：2017-05-12 19:53:08