日式Q润戚风

作者： 小艾不闲

我最喜欢的一款日式戚风，分享给大家😊。 配方量是17-18cm烟囱模一个。

用料

• #A.蛋黄糊#
• 牛奶 80g
• 玉米油 40g
• 白砂糖 40g
• 盐 1/8小勺（一小撮）
• 香草精几滴 可不用
• 低筋面粉 80g
• 蛋黄 40g
• #B.蛋白糊#
• 蛋白 160g
• 白砂糖 30g
• 柠檬汁几滴 没有柠檬汁可以用白醋

日式Q润戚风的做法步骤

步骤 1

先来制作蛋黄糊的部分。 将牛奶和玉米油倒入盆中，加入白砂糖、盐。

步骤 2

用蛋抽搅打成米汤状。

步骤 3

将低筋面粉过筛到上一步米汤状的混合物中。

步骤 4

用蛋抽搅打至无干粉状，尽量没有颗粒的样子。

步骤 5

将蛋黄加进来，同时滴入香草精。

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步骤 6

步骤 6

继续搅打至顺滑无颗粒，蛋黄糊就完成了，先放一旁待用，接下来准备打发蛋白了。

步骤 7

将蛋白里加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅打。

步骤 8

打至鱼眼粗泡就可以加入1/3~1/2的白砂糖，继续搅打。

步骤 9

蛋白逐渐细腻，继续加糖搅打。

步骤 10

将蛋白打至干性发泡，提起打蛋器呈锯齿状即可。这样蛋白糊的部分也完成了，接下来就可以混合蛋糕面糊了。

步骤 11

先取1/3的蛋白拌入蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀。

步骤 12

第一次翻拌后的样子。

步骤 13

再取1/3的蛋白拌入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀。

步骤 14

第二次翻拌后的样子。

步骤 15

将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，切拌翻拌均匀。

步骤 16

最后混合好的面糊。

步骤 17

将面糊从20公分左右的高度慢慢倒入模具，让其自然堆叠，最后震模，放到预热到170度的烤箱，40分钟即可。

步骤 18

出炉后立即倒扣，彻底凉了再脱模。

步骤 19

来张脱模后的图~

步骤 20

拍了个小视频，弹性十足呢~今天这个量我面糊没放完，还做了5个杯子蛋糕，所以个子不是很高啦😁~

步骤 21

再来张图~

菜谱创建时间：2017-05-12 16:44:37