红豆抹茶奶酪软欧（天然酵母版）

作者： 雨落星翎

立夏一过，就莫名地想吃抹茶。 有了抹茶，就势必想到红豆； 有了红豆，就联想到了奶酪； 有了抹茶、红豆和奶酪三剑客， 就有了这款小面包✌️ 冷藏发酵，适合繁忙的上班族哦。 关于材料的说明： 1⃣️天然酵母 ：可以替换成 高粉30g 水30g 低糖酵母粉3-5g 。 2⃣️开菲尔酸奶：可以替换成普通酸奶，值得注意的是，如果酸奶本身含糖，那么请降低面团的糖量，如果是嗜糖的童鞋，请自行调节。 3⃣️抹茶粉：用了普通的冲饮料的甜抹茶粉，如muji啊都行。如果是不含糖的抹茶粉微苦，那就3-5克，适量加点糖，最多不要超过8克糖吧，不然太甜了。 使用酵母粉的童鞋，请严格发酵至两倍大……

用料

• 材料A天团（酵头）：
• 天然酵母100%水粉比 60g
• 高粉 30g
• 低粉 15g
• 水 30g
• 材料B天团（面团）：
• 高粉 80g
• 奶粉 10g
• 糖 10g
• 海盐 2g
• 色拉油 10g
• 开菲尔酸奶 50g
• 材料C天团（夹馅）：
• 奶油奶酪 75g
• 抹茶粉（含糖） 10g
• 红豆沙 自由发挥

红豆抹茶奶酪软欧（天然酵母版）的做法步骤

步骤 1

找个干净干燥的容器，一把大勺子。将天团A全部倒入，并用勺子搅拌均匀。覆上保鲜膜，室温发酵至1.5倍大，送入冰箱，冷藏发酵14-16小时。（其实也就是前天晚上揉，第二天用）

步骤 2

取出冷藏的天团A，回温约30分钟。加入天团B所有成员，用勺子搅拌成型。 取出揉至光滑。觉得粘手可以适量加手粉，分量外。 盖上保鲜膜，发酵至1.5倍大。

步骤 3

混合天团C中的奶油奶酪和抹茶粉至顺滑。红豆沙请让它继续单飞。

步骤 4

取出面团，称重约340g。用刮板切成等分量的两团。

步骤 5

取其中一团面团，按揉，用擀面杖擀成长方形。大小您随意，不过长宽的比例最好明显些。 长方形的长边，两侧约三分之一处，由中间向外将面团切条，中间三分之一不切断。 抹上一半的奶油奶酪馅儿。

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步骤 6

步骤 6

再添上一层厚厚的红豆沙。

步骤 7

左右交叉交叠成辫子状。 完成后，盖上保鲜膜，蒸汽发酵约30分钟。

步骤 8

取出面团，揭掉保鲜膜，刷上水，撒上熟白芝麻。 烤箱预热200度。

步骤 9

上下火180度 中上层18分钟，或至表面呈金黄色即可。

菜谱创建时间：2017-05-12 07:29:41