酵母与温水30度左右，温手。混合。搅匀，静置到上面起泡。
面粉与糖，盐，酵母混合，慢慢加奶，没有具体水量。看面粉吸收程度。一直到面粉软中偏硬，不可以太稀。 揉面揉到手光，面光，盆光。盖上保鲜膜。锅里放热水。隔水发酵一小时左右，发两倍大。气孔不回缩就好了。
取出面粉，仔细揉，直到面粉光滑。起泡排出。分成份。不用的用保鲜袋盖上。包好的饺子，锅里热水，静置二次发酵30分钟。冷水开烧。中大火上气15分钟，大包子20分钟，肉包子20到25分钟。停火后再闷5分钟