蛋黄酥

作者： 第六感觉li

用料

• 油皮材料
• 中筋面粉 150克
• 猪油 55克
• 糖粉 30克
• 水 55克
• 油酥材料
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 馅料： 16个蛋黄
• 莲蓉或豆沙400克
• 其它 纯蛋黄液（1-2个）

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把水油皮所有材料倒入盘中拌匀成团，油酥材料也倒进另一个盘子拼成团，油酥皮成团后用保鲜膜盖好室温静置松弛30分钟待用。

步骤 2

油皮揉成光滑的面团，继续揉。。。

步骤 3

大概揉30分钟左右至出薄膜状，如图那样，保鲜膜封好，室温静置松弛20分钟后平分成16分。

步骤 4

油酥面团也分成16等份，莲蓉馅每个25克也分16分，揉圆待用。

步骤 5

水油皮面团用手压扁包住油酥搓圆

步骤 6

收口向上，用擀面杖擀开成长条

步骤 7

从下到上卷成卷，保鲜膜盖好静置松弛20分钟

步骤 8

接口向上，成长条

步骤 9

松驰20分钟后，再次擀开成长条，卷起，静置20分

步骤 10

做的过程要注意用保鲜膜盖住，防止面团风干。

步骤 11

蛋黄洒少许料酒放进180度烤箱烤熟，约7分钟。放凉待用

步骤 12

莲蓉25克一个分好，放蛋黄包好，搓圆。

步骤 13

面皮如图那样对折，擀面杖擀开成中间稍厚四周薄

步骤 14

用水油酥皮包住莲蓬蛋黄馅，包好搓圆收口向下放进烤盘。

步骤 15

烤盘放油纸，周围预留空间排好，刷蛋液，放进预热180度的烤箱烤30分钟

步骤 16

烤10分钟后打开拿出刷蛋液，洒上黑芝麻，再放回去继续烤20分钟。

步骤 17

刷蛋液这要根据饼皮的上色情况而定，刷太多上色太深容易烤焦。如果上色太深把上管温度调到160度，

步骤 18

30分钟出炉啦

步骤 19

开吃啰😋

菜谱创建时间：2017-05-10 23:00:23