香辣牛肉酱

作者： 爱厨房的猴子

几年前二嫂来家里做客 做了香辣牛肉酱 从此每年来北京就给我做一大锅 吃完没有了总是一直念念不忘 终于要了配方自己做 分享给大家

用料

• 牛肉 1000克
• 黄豆酱 2公斤
• 花生米 500克
• 小米椒 10个
• 红辣椒 500克
• 白芝麻 适量
• 葱姜末 适量
• 味精 20克
• 盐 适量（根据酱的咸淡可加可不加）
• 豆油 400克（根据个人喜好 油多一点会慢慢渗进酱里）
• 番茄酱 6小包（无糖）
• 冰糖 适量（根据个人口味增减）

香辣牛肉酱的做法步骤

步骤 1

牛肉选瘦肉 去掉筋膜 洗净 切丁备用（不要切的太小 牛肉炒制过程中会缩小）

步骤 2

辣椒洗净 切碎备用（两种辣椒混合 小米辣增加辣度 红辣椒增加色泽和口感）

步骤 3

炒制过的花生米碾碎备用（不要太碎 最好有颗粒感）

步骤 4

葱姜切末备用

步骤 5

锅中放入豆油 烧热（豆油最好加热后稍放凉再用）

步骤 6

炒至牛肉八成熟

步骤 7

放入葱姜末炒至入味

步骤 8

放入辣椒 继续翻炒

步骤 9

放入豆瓣酱继续翻炒 让酱与肉和油充分融合

步骤 10

加入番茄酱继续翻炒

步骤 11

加入冰糖炒至融化 尝一下味道是否需要再加冰糖

步骤 12

加入炒熟的花生碎继续翻炒 （尝一下咸淡 可加水或加盐）

步骤 13

加入炒熟的白芝麻

步骤 14

加味精调味 小火慢熬 不停搅拌 随时尝一下味道 合适了就可以出锅了

香辣牛肉酱的小贴士

好酱是需要慢慢熬制的 终于明白阿香婆的那句广告语了

菜谱创建时间：2017-05-09 22:28:04