1. 猪肉洗净切小块，入料理机搅打成肉泥。小葱、姜切细末，放入肉泥中。
2. 肉泥中加入鸡蛋清、十三香、花椒粉、糖、料酒、生抽、盐搅拌均匀。
3. 再加入淀粉搅拌均匀。
4. 朝着一个方向快速多次搅打使肉泥上劲，中间可少量多次加少许清水。
5. 保鲜盒内壁抹少许植物油，倒入肉泥压实，表面用橡皮刮刀抹平。
6. 盖上保鲜膜，入蒸锅隔水蒸20分钟左右。
7. 取出倒扣出午餐肉，晾凉切片即可。
1. 肉泥一定要压紧实，否则蒸出来的午餐肉会起小蜂窝。 2. 做好的午餐肉可用油煎至两面焦黄，风味更佳。