日本豆腐从中间切断，然后倒出来，再切块。
豆腐先裹蛋清。
裹过蛋清的豆腐再裹生粉。
裹好生粉的豆腐就可以下油锅了。炸至两面金黄便了捞起备用。
泡好的香菇切好，胡萝卜切丁，虾剥好，去虾线，虾米过水晾干，备用。
油六七成热，下切末的葱姜，爆香。
先把备好的香菇，胡萝卜，虾米下锅。翻炒几下再下虾仁。然后下豆瓣酱，糖，生抽，水莫过菜，最后下蚝油。
试好味道后，在炸好的豆腐和蟹肉棒，翻炒几下。
把翻炒后的豆腐连配菜一起盛进砂锅，小火闷十分钟。要注意轻轻翻动，避免弄破娇嫩的豆腐，避免锅底烧糊。