铁锅烧热，放油，油热放，两小勺花椒，5粒花椒，5片香叶，1块桂皮。小火，烧油，花椒发黑后，过滤出油。 烤箱最高温度预热十分钟。 鱼洗干净，厨房纸擦干，用刀切几个口子，摆在烤盘上，撒盐，抹匀，用刷子把花椒油涂上去，涂均匀，多余的油直接倒上去。放进烤箱，250度，15分钟。 老抽，生抽，鱼露或者蚝油，糖，豆瓣酱三大勺倒进小碗里，搅和均匀，备用。 锅里烧油，蒜瓣，葱段，姜片爆香，放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，加一勺老干妈，搅和几下子。 红薯条土豆花菜等不容易熟的蔬菜入锅，炒一下，倒入小碗里的调料汁，炒一炒，加适量水，换小火，盖上盖子，炖5分钟。西芹，洋葱等容易熟的蔬菜加进去，换大火，炒半分钟，尝一下，略咸的话烤鱼才能有味儿。一般不用加盐了，豆瓣酱都够咸的了。 烤鱼端出来，多撒孜然粒！这步很关键，没有孜然的烤鱼不叫烤鱼！！ 锅里的东西全都倒进烤鱼里，然后放进烤箱，180度，10分钟。出炉，撒香菜段。