白族传统玫瑰糖：苍洱老妪的芳春再现

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作者： pingguolian

大理之行，收获颇丰，其一便是借工作之便，深入海西众多村落，北至喜洲，南至上末，西至阳和，东至龙龛，获得了白族传统美食玫瑰糖的制作方法。在大理这座诗情画意的古城，古称南诏，诚如传闻所言：家家有水，户户有花。走访村落期间，到处可见三角梅摇曳生姿，无论传统的三房一照壁、四合一天井，亦或新式的白墙彩绘住宅，无一不是花草满庭院。浩然长空下，时时可见上了年纪的传统白族装扮的老奶奶，清瘦黝黑，肩背竹篓，步履从容，或三五集群，在本主庙里诵经。四、五月份，正值玫瑰绽放，询问得知，年轻的白族姑娘们早已不做玫瑰糖了，耗时耗力，且需等上一年半载，方可品尝美味。唯有长者仍在坚持传统手艺，每逢初春便开始采摘玫瑰，在浓郁的令人迷醉的花香中，我猜，那苍老的双手搅拌、揉搓玫瑰与红糖，是否也是再现年轻时的芳华绝代呢？执着的与玫瑰相伴，固然老去，心中仍可花开满世。虽然言语不通，但在当地友人的陪伴下仍旧获悉了传统玫瑰糖的制法。与平时所知道的并无太大差异，诀窍便是需选用一大早新鲜采摘的玫瑰，此时花香馥郁，最为新鲜，红糖也需用传统手作红糖，松软芬芳，回味留香。白酒也需选用自家酿制的粮食酒，然而当下再难觅到。怀着敬畏与赞美之心，完成了玫瑰糖的制作，在客栈劳碌一晚，细细挑选花瓣，去蒂去芯，红糖研磨成颗粒，混合揉捏搅拌，淋少许白酒。待颜色转为红褐，码入罐中，封口，于阴凉处储存，两年后味道最佳。