古典巧克力蛋糕

作者： 顾捷捷

不同于戚风，古典巧克力蛋糕口感浓郁厚实... 搭配咖啡... 超赞！ 在介绍做法之前，还要啰嗦一句... 一定要做好充分的准备工作！ 看熟步骤....调试好烤箱！整理好模具！ 不能等做到一半要用了才想起来没准备好... 会手忙脚乱！

用料

• 黑巧克力 80克
• 蛋黄 2个
• 蛋白 3个
• 细砂糖 25g+50g（分别用于蛋黄和蛋白中）
• 黄油 70g
• 可可粉 20g
• 牛奶 10g
• 低筋面粉 40g
• 小苏打 1/8 tbsp（相当于0.6g）
• 模具 6寸活底圆模

古典巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

巧克力+黄油隔水加热融化，取出后冷却到35°..备用 手指放进去觉得温热...

步骤 2

2个蛋黄+25g砂糖打蛋器打均匀

步骤 3

+之前准备好的巧克力黄油溶液，打蛋器继续搅拌

步骤 4

再+牛奶，打蛋器搅拌成巧克力酱...备用

步骤 5

蛋白用打蛋器，低速挡打发至有大气泡.. 然后分三次+50g砂糖打发到七分发的蛋白霜... 蛋白还能流动的感觉正好... 我在这个时候开始预热烤箱！ 170°，最下层的烤盘里放水....

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步骤 6

步骤 6

1/3的蛋白霜+之前做好的巧克力酱，搅拌均匀

步骤 7

筛入低粉、可可粉、小苏打，迅速搅拌到没有干粉就停止

步骤 8

+剩下2/3的蛋白霜，搅拌均匀 搅拌都不要用打圈圈的手法，用炒菜的姿势！ 在介绍戚风的做法里有提到！

步骤 9

模具事先用锡纸包好底部..

步骤 10

把做好的蛋糕糊糊倒入模具，刮平表面，震出大气泡

步骤 11

放入预热好的烤箱。上下火170°，中层烤，下层烤盘放水，20-25分钟！ 因烤箱而异，我的只要20分钟！

步骤 12

烤完冷却后脱模，撒点糖粉拍照！ （烤到15分钟的时候可以拿餐刀插入试一下，如果餐刀上没有巧克力酱就OK了）

古典巧克力蛋糕的小贴士

这款蛋糕其实不用全熟，全熟了口感略干，八九分熟口感正好！ 最后....我也不明白... 为什么要叫古典巧克力蛋糕.... 如果有人知道这个名字的由来....科个普...

菜谱创建时间：2017-05-08 09:30:32