两斤多重的鸡块，洗净沥干水份，待用。
准备好配料。
锅中放油，烧至七成热，加入郫县豆瓣炒出香味。
加入大蒜、生姜、八角、桂皮、香叶，可以加入少量冰糖，不加也可，花椒和干辣椒等炒几分钟后才加入，因为花椒和干辣椒容易炒糊。
倒入鸡块，不停翻炒，以免粘锅，这个炒的时间要长点，炒至鸡块焦黄。
加入适量生抽、盐、料酒，继续不停翻炒十分钟，炒至锅中无汤汁时，加入少量开水，改小火焖煮约十分钟，再大火收干汤汁即可。
装盘，洒葱花，原谅手残党拍的照片，不忍看，实物看着特有食欲，味道非常不错！
这个和平时红烧鸡块略有不同，干炒的时间较长，加入开水的量要少点，炒制时间长更容易入味，成品香气四溢，和杜家鸡的做法有点相似。鸡块不用焯水，直接入锅。