鱼剖开洗净。
姜切片，葱切丝，蒜瓣儿略拍一下。
葱姜料酒加水烧开。
烧开的葱姜水中放入鱼烫一分钟后捞出洗净沥干水分。
起油锅小火将鱼煎至两面金黄后捞出备用。
另起油锅加郫县豆瓣酱炒出红油后加葱姜蒜炒香。
铸铁锅底放葱段，煎好的鱼，加入爆香后的葱姜蒜，略煮片刻后喷入料酒、加适量的胡椒粉、花椒粉、糖和水，小火炖20分钟左右即可。
因为放了不少的郫县豆瓣酱，所以我没有放盐和酱油。鱼极新鲜，所以只用适量的糖调味即可。