燕麦司康

作者： 拾味爸爸

司康对于许多烘焙新手而言，简单、快捷，如果用传统的泡打粉版本，半个小时左右都能完成。除了作为英式精致下午茶的重要角色，做早餐也同样合适。 今天分享用天然酵种的做法。更为酥松可口之余，添加了燕麦片也会让这道美食口感和营养更加丰富。提前一晚准备好，第二天一早就能品尝到新鲜出炉的健康美味。

用料

• 高筋面粉 110g
• 牛奶 60g
• 无盐黄油 30g
• 即食燕麦片 30g
• 全蛋液 25g
• 蔓越莓干 15g
• 细砂糖 15g
• 酵母 2.5g
• 盐 1g

燕麦司康的做法步骤

步骤 1

黄油室温下软化。

步骤 2

将面粉和盐倒入软化好的黄油，揉匀。 用手揉搓黄油和面粉，让黄油与面粉混合后，呈现粗玉米粉的状态。

步骤 3

将牛奶、全蛋液、细砂糖和酵母一起混合均匀。 可以将牛奶等量替换成配方奶或温水，注意温度要在40度以下，让酵母保持活性。

步骤 4

将混合好的液体倒入搓好的面粉里，加入燕麦片。 燕麦片建议选择即食原味燕麦，口感最佳。如果面粉太干，可以稍稍再加点牛奶（清水），但切忌面粉太湿稠。

步骤 5

揉成面团，无干面粉状态即可。 记得整成型就好，切忌过度揉搓面团。司康外酥内软的口感在于避免面粉起太多筋度，过度揉搓面团会使面粉起筋，司康口感会偏硬。

步骤 6

将面团压扁，撒上一半蔓越莓干。 除了蔓越莓，葡萄干或其他果干都可以试试。

步骤 7

对折后再揉成圆球。

步骤 8

重新将面团压扁，撒上剩下的蔓越莓干，再次对折起来，揉成圆球。

步骤 9

将揉好的面团放入碗里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上。 如果不着急着吃或想要当早餐，建议冷藏过夜。第二天新鲜制作新鲜出炉，配上果酱牛奶，就是一顿丰富早餐了。

步骤 10

取出冷藏好的面团，压扁。 按压面团时切忌揉搓，只要面团成型不散开就可以了。面饼高度保持在2～3cm最好，不要压得太薄。保持一定厚度的面团非常重要！很多时候司康烘烤过程中不发高，是因为面饼太薄了。

步骤 11

用刀切成8等份。 如果你有模具，也可以用模具做出各种可爱的造型，会更讨宝宝喜欢。

步骤 12

将切好的面团摆入烤盘中，在表面刷上一层全蛋液。 注意只涂表面，不要让蛋液流到司康的四周，否则会影响发高。不抹蛋液也可以，只是成品没那么好看而已。

步骤 13

放入预热到180度的烤箱中，烤15分钟，直到表面金黄即可出炉。

步骤 14

司康烤好后在烤架上稍微放凉一下，即可食用。

步骤 15

奶香浓郁的黄油，和天然酵种的酸性，会让司康的内部组织分外酥松。 燕麦的粗粮口感也会让风味层次变得更丰富，也更加健康。

菜谱创建时间：2017-05-07 21:10:01