蚝仔淘净碎壳，待用。
锅中入清水烧开，倒入蚝仔焯一下，捞出沥水。
鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅拌成蛋液，
炒锅入油烧热，加葱花炒香，倒入蛋液，不要翻炒，30秒后在未凝固的蛋液上倒入蚝仔。待底下的鸡蛋成型后翻过来，有蚝仔的一面朝下，30秒后就可以翻炒了。继续翻炒2分钟出锅。