菠萝包

作者： 糖糖-城城

用料

• 面包体原料
• 黄油 12g
• 鸡蛋液 1大勺
• 盐 1/4小勺
• 高筋面粉 100g
• 低筋面粉 20g
• 奶粉 5g
• 水 60g
• 细砂糖 20g
• 酵母 2g
• 菠萝皮原料
• 糖粉 20g
• 鸡蛋液 12g
• 奶粉 1/2小勺
• 黄油 24g
• 低筋面粉 40g

菠萝包的做法步骤

步骤 1

将干性材料混合在一起，搅拌均匀

步骤 2

如上

步骤 3

加入鸡蛋和水，揉成面团

步骤 4

拿出来放到案板上继续揉，直至面团充满弹性（起筋）且不粘手

步骤 5

检查面团，可以抻出薄膜，但比较脆弱时，加入黄油

步骤 6

将软化的黄油加入到面团里，继续不停揉面

步骤 7

将揉好的面团放入大碗中，盖上保鲜膜，发酵一小时

步骤 8

菠萝皮制作：集中糖粉、奶粉、软化黄油，用打蛋器手动快速搅打至颜色变浅

步骤 9

加入二分之一蛋液搅打均匀后，再加入剩余蛋液搅打均匀

步骤 10

加入过筛低筋面粉，搅拌均匀

步骤 11

揉成长条，分成四份

步骤 12

面包体的面团发酵至原先体积的2.5倍后，进行排气

步骤 13

分四份盖上保鲜膜，进行十五分钟的静置醒发

步骤 14

一份菠萝皮面团揉圆压扁成圆饼覆盖在面包体上，覆盖四分之三

步骤 15

在面皮上方制作方形格子形状的纹路

步骤 16

将菠萝包放到烤盘上，置于烤箱上层，下层放一盆热水，发酵四十分钟（自制发酵环境）

步骤 17

烤箱预热上下火170度后，烤盘放入中层，上下火170度15分钟

菠萝包的小贴士

面包体可以用和面机来制作，因为面要揉很长时间

菜谱创建时间：2017-05-07 00:16:53