波兰种可可豆糖渍橙皮吐司

作者： JOJO1999

家人爱吃巧克力，参考爱与自由的食谱，摸索出了目前最好吃的一个方子

用料

• 波兰种
• 水 50克
• 高粉 50g
• 酵母 1克
• 主面团
• 高粉 200克
• 细砂糖 38克
• 法芙娜可可粉 20克
• 奶粉 10克
• 盐 3克
• 酵母 2克
• 全蛋液 30克
• 水 89克（自己调整）
• 无盐发酵黄油 25克
• 糖渍橙皮丁 40克
• 耐烤巧克力豆 35克

波兰种可可豆糖渍橙皮吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种，搅拌到无干粉即可。室温发酵。不同室温下需要的时间通常1-4小时，要观察状态。我家26-28度时一般1-2小时即可。

步骤 2

波兰种发酵到表面出现小气泡，面团内部也充满气泡。

步骤 3

除黄油、橙皮，可可豆之外的原料，一起揉到面团光滑并成膜。一般10-15分钟。

步骤 4

加入黄油，揉到出现更有韧性的薄膜，破洞边缘光滑即可。我用iMix功能，一般30分钟，水分够大的面团才会出手套膜。可可粉会拔干，这款不用特别追求手套膜。照片是做其他吐司时候拍的，仅作参考。

步骤 5

加入糖渍橙皮和可可豆揉匀，面包机约2-3分钟。

步骤 6

盖好，室温一发。我懒直接放面包机断电盖盖子室温发酵。我家一般50分钟左右。

步骤 7

一发完成。状态：手指沾面粉戳面团，小洞不回缩，即可。

步骤 8

取出，按压出大气泡。这个面团本身很松弛，我一般排气后，直接擀成牛舌，卷两次。不再另外给时间松弛面团。

步骤 9

卷两次之后，开始2发。我这次是用面包机发酵功能发酵的。

步骤 10

观察状态，发到模具7、8分满即可，这次我用时1小时30分钟。

步骤 11

烤前表面刷蛋液装饰。面包机烘烤，25分钟左右。烤箱的话，预热190度，20分钟，我不喜欢太上色的。可以自己调整。

步骤 12

冷却后切片。

菜谱创建时间：2017-05-07 00:04:36