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酸菜鱼的做法

酸菜鱼

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作者: 茉茉的心事
茉茉的心事
作为一个四川人,我不吃泡菜这件事让很多人觉得不可思议,从小到大,在饭桌上泡菜都是不允许摆在我面前的,去年我妈见我在整理泡菜坛子,做泡椒泡姜,老妈惊得下巴都要掉下来了,唉,我不吃泡菜,但是我总要做菜呀! 话说回来,1994年第一次和同事们去吃酸菜鱼,我当时的内心是排斥的,在做了剧烈的思想斗争后终于吃了第一块酸菜,马上被惊艳到了,酸菜经过煸炒,再和鱼骨一起熬,最后加上鱼片的味道,酸菜的鲜美已经超过鱼了好吗?这依然是我迄今为止唯一要吃的泡菜类食物。

用料

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白鲢或者花鲢一条

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

去鳞去内脏,去除鱼头,鱼头我这次没有用,可以另外做剁椒鱼头或者鱼头酸菜粉丝汤,鱼身就顺着鱼骨用刀片下两大片鱼肉

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

斜切将鱼肉片成鱼片

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

片好的鱼片

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加料酒,淀粉,盐,色拉油,用手抓匀,码味十五分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备酸菜,泡椒,泡姜

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡姜切片,泡椒切段

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酸菜切粗条

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内放油适量,五成热时加入酸菜和干花椒煸炒

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入泡椒泡姜继续翻炒

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加水足量,加入鱼骨,加盐和白糖适量,大火烧开后转中火熬半个小时

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤熬好后,用漏勺把酸菜等捞起,放在大汤碗里面,锅内只剩下鱼汤

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转小火,将鱼片倒入锅内,用筷子轻轻拨散。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转中火,汤烧开后,煮一两分钟即可,加味精,连鱼带汤倒入刚才捞起的酸菜碗中,大蒜剁碎,洒在碗中

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另起一锅,加适量色拉油,烧热后浇在碗中,马上满屋飘香,洒香葱和香菜,可以上桌了

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

别看酸菜鱼是白色的,可是依然麻辣鲜香,辣味来自泡椒,真的真的好吃到停不下来,一口酸菜一口鱼,最后再喝一碗鱼汤,真的超级满足

菜谱创建时间:2017-05-06 22:35:28
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