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清爽白土司

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我根据野上智宽师傅的配方,直接法来做这款清爽白土司, 很适合夏天食用。热量相对低,清爽可口。虽然没有蛋没有太多奶,但是香气却很迷人。口感清爽Q弹。 这个配方做出来是450克吐司模两条。 如果用金像粉, 吸水力相对日本粉较低,建议水少10cc.

用料

清爽白土司的做法步骤

步骤 1

高筋面粉, 糖,牛奶,水和奶粉加入主锅。 揉面模式30秒。 在面团两边加入盐巴和酵母。 盖上量杯盖静置15-30分钟。

步骤 2

揉面模式1分钟, 搅匀盐巴和酵母。 加入切成小块的无盐黄油,揉面模式6-8分钟。达到完全扩展模式。 (撑开面团为有弹性的手套膜,破口圆滑无锯齿)

步骤 3

面团取出放置在大盆中, 28度发酵90分钟后,倒出面团翻面, 再放回大盆。再发酵30分钟。或是到面团2.5-3倍大,或是手指按下面团不回弹。 如果室温高,就要缩减发酵时间。反之, 如果室温低于28度,就拉长发酵时间。

步骤 4

从盆里倒扣倒出面团。 拍打排气后, 均匀分为四团。尽量减少切割次数,以免破坏面筋。 面团滚圆,休息15分钟后, 杆卷成长条后,再休息15分钟。再杆卷成长条一次。放入土司盒。

步骤 5

烤箱预热220度20分钟以上。 面团发酵到8分满, 进烤箱烤。放在中间偏下。 烤到表面稍微上色,马上盖上锡箔纸避免继续上色。 总共烤40分钟出炉。马上脱模,在烤架上完全冷却后才能切割。

菜谱创建时间:2017-05-06 21:57:46
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