尖椒鸡

作者： 醉-丰俭由人无汤不欢

每次买鸡都会陷入吃不完的苦恼，总是觉得炖了会吃不完（都只喜欢喝汤不爱吃肉）。所以其实可以把鸡分成几份，鸡头鸡脚鸡翅尖之类的炖汤，肉比较多的部位拿来炒。一鸡多吃。或者直接分成两半，一半炖一半炒。虽然炖鸡要老的炒鸡要嫩鸡，但家里人少又非土豪的重点是不要浪费又好吃对吧？😊

用料

• 嫩鸡 半只
• 尖椒（二荆条） 500g
• 青花椒 150g
• 泡椒泡姜 150g
• 老姜 1块
• 洋葱 半个
• 白芝麻 100g
• 小葱 1把
• 蒜瓣 1小碗
• 朝天椒 小半碗（也可不要）
• 酱油 1小碗
• 料酒 1小碗
• 白糖 1小勺

尖椒鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉剁成小指头大小的小块。其实最好剁成只有中指指甲盖那么大的小丁，因为尖椒鸡就是要有在满盘的尖椒里翻来翻去找鸡丁的那种感觉！！然而家里的吃货觉得这样不够满足，所以这次剁得大了些。然而我觉得小丁更入味！各位自行选择。。。

步骤 2

准备腌料：老姜切小丁，1勺青花椒、半小碗料酒、半小碗酱油

步骤 3

全部倒入，抓匀腌制1小时以上。腌制的时间可以去准备其他配料。

步骤 4

1、尖椒切成和鸡丁差不多大小的小段，喜欢吃辣的可以再切一点红色朝天椒加进去； 2、泡姜、泡辣椒、洋葱切成同样大小的丁； 3、小葱切碎，喜欢吃的可以多一点份量。 4、蒜瓣剥一小碗，切成相应的大小（忘了拍照）。

步骤 5

锅中倒油（比平时炒肉丝之类的多2倍），烧热。把腌制好的鸡丁倒入翻炒。

步骤 6

这一步很重要！一定要有耐心！ 注意：1、刚开始的翻炒不必太勤，后面水分慢慢炒干了再翻多一点以免粘锅。 2、一直要炒到水分蒸发，鸡丁的香味出来，锅里的油又开始透亮而不是混浊的状态。 3、这样炒出的鸡丁吃起来是干香的口感，特别适合边聊天边翻找的状态。 4、喜欢吃很嫩的鸡丁的，一开始腌制就要加嫩肉粉，鸡丁也要切小，这时快速翻炒，刚熟就要捞出来，不能等到油回复清亮。

步骤 7

炒好的鸡丁捞出来备用

步骤 8

锅里剩下的油足够炒料了。不关火，放入大把的青花椒（根据自己的口味调整）

步骤 9

放泡椒泡姜丁

步骤 10

放青椒丁

步骤 11

翻炒出香味，不要炒太久，不然青椒就黄了

步骤 12

鸡丁放进去翻炒

步骤 13

放蒜瓣（忘了拍照）、洋葱丁，一小勺白砂糖（不喜欢的可以不放），翻炒。这时可以常一下味道，不够的可以加酱油或者盐。一般腌制时酱油放够了这时是不需要再加的。

步骤 14

放葱、大把的白芝麻，翻炒均匀即可出锅。家里从来不买味精，觉得有必要的起锅前可以加味精。

步骤 15

出锅！！

菜谱创建时间：2017-05-06 21:39:59