Excellent white loaf 绝赞经典白吐司（中粉无需出膜）

作者： granack

食谱来自New York Times上的Melissa Clark. 表皮焦脆内里扎实，少油少糖的健康配方，很适合做三明治，非常顶饱。 最初是🇨🇦PHD友人回国短住说好想念北美的white loaf，全家都惦记。所以我找了这个方子解决问题👩🏻‍🍳👌🏻 可制作：2 loaves 若没有扁点的pan，450g吐司盒也刚好的 总耗时：4h15min （做了很多次都没时间好好拍照，先用一下作者的图置顶，下次回来换照片～

用料

• Dry yeast酵母 7g
• Lukewarm milk温牛奶 355ml
• Sugar白砂糖 67g
• Kosher salt盐 15g
• Eggs鸡蛋 2只
• All-purpose flour中粉 625g-750g
• Melted butter融化的黄油

Excellent white loaf 绝赞经典白吐司（中粉无需出膜）的做法步骤

步骤 1

揉面；将干酵母溶于温牛奶。将除黄油外的材料全部混合，厨师机K浆头低速搅拌2分钟，再换打面的勾子低速10分钟。

步骤 2

重点✨ 面粉可以先加625g看面团情况酌情加入，直至面团坚挺又有点粘性（Stiff & slightly tacky）我根据经验都是加700-720g左右，要求并不严格。

步骤 3

一发；取大盆，用融化的黄油抹一圈和底面。将揉好的面团放入后，翻个面（接触油过的一面翻过来朝上）一次发酵不超过28度，至两倍大。（约1.5小时-2小时

步骤 4

松弛；取出面团揉面3分钟，放回盆中加盖，一发温度松弛30分钟。

步骤 5

整形/二发； 分成两等份，排气卷起放入烤盘（或吐司盒）里。在顶上刷剩下的黄油进行二发，约45分钟-60分钟。

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步骤 6

步骤 6

烤制；200摄氏度 10分钟，转180摄氏度 20-30分钟。

菜谱创建时间：2017-05-06 21:33:26