辣白菜（简单快速的制作方法）

作者： 艾理

用料

• 大白菜 1-半棵（5-2斤）
• 辣椒（朝天椒） 2两
• 大蒜 2两
• 老姜 2两
• 精盐 适量
• 白砂糖 适量

辣白菜（简单快速的制作方法）的做法步骤

步骤 1

老姜去皮切小块、大蒜剥皮、辣椒拣干净，洗净晾干备用

步骤 2

料理机中加凉白开水和适量盐、糖，投入老姜、大蒜、辣椒一起打碎

步骤 3

大白菜洗净去根，切2厘米方片，放清水中，加2两盐，泡2-3小时

步骤 4

将白菜片从盐水中捞出，用清水漂洗几次，挤干待用

步骤 5

加入打碎的调料汁，搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

尝尝咸淡，咸了就加白菜，淡了就加盐

步骤 7

室温（18-25℃）发酵3-4天即可，发酵好密封冷藏，最好一周内吃完

步骤 8

密封发酵吧，大蒜味道有点大呢

辣白菜（简单快速的制作方法）的小贴士

选择新鲜的蔬菜，加蒜、姜、糖、盐等可以减少腌制过程中亚硝酸盐的产生，只是小菜佐餐食量有限，也不必太担心啊，一般亚硝酸盐产生的峰值在腌制后的1-2周之间，每次做少一些，3-4天腌好后，第5-7天，已经吃完了。

菜谱创建时间：2017-05-06 17:45:58