新鲜鲅鱼呦！
洗干净后，从鱼背部开始整个剪开。前面不要动，保持完整。
用手分开鱼皮，从鱼皮下将肉撕下来，千万不要用刀切呦！
顺着鱼皮和鱼骨将肉撕下来，不要碰破内脏。
看，皮下的肉都撕下来了！
将撕下来的鱼肉剁碎。
碗里放入葱姜和花椒，加入温水，跑10分钟左右。
顺时针方向搅拌鱼肉糜，同时注入刚刚泡好的葱姜花椒水。
最后就是这个样子了，感觉象打发了似的，很有弹性，同时体积也增加了一倍。
这样处理新鲜鲅鱼干净便利，用手撕下肉，没有鱼刺混入。鲅鱼肉糜完成了，可以加入适量的五花肉馅和韭菜做饺子馅，也可以直接如水汆丸子。