可可威风

作者： 自嘲自闹自疯癫_v9bj

这个材料是六寸威风的量，一个六寸等于两个4寸，我没有买6寸的模具，用的8寸，所以烤后蛋糕没有满模具

用料

• 鸡蛋 3个
• 糖 50克（蛋白液40克，蛋黄液10克）
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 45克
• 可可粉 10克
• 柠檬汁 几滴

可可威风的做法步骤

步骤 1

准备材料，准备两个打蛋盆，用分蛋器分别分在两个盆子里（分好的蛋白和蛋黄忘了拍照了）注意:蛋白里不能混到一点点的蛋黄，那会影响到蛋白的打发

步骤 2

蛋黄里加入10克糖搅拌均匀

步骤 3

加入色拉油40克，再充分搅拌，注意得搅拌到蛋黄和油不分离

步骤 4

加入40克牛奶搅拌

步骤 5

筛入45克低筋粉和15克可可粉

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步骤 6

步骤 6

用手动打蛋器画Z字把蛋黄糊混合到没有面粉颗粒，略稠，有光泽

步骤 7

打发蛋白，把40克糖分三次加，加几滴柠檬汁，低速打到粗泡加入第一次糖；高速打到细泡加入第二次糖；中速打到细腻有纹路但提不起尖角加入第三次糖，低速打发到干性能提起尖角蛋白就打发好了（最后的低速打会让蛋糕口感更细腻）

步骤 8

烤箱150度预热10分钟，在蛋黄糊里加入三分之一的蛋白，用拌刀从下往上翻，拌匀

步骤 9

拌匀后再倒入蛋白盆里，很剩下的三分之二蛋白混合，同样是用拌刀从下往上翻拌匀，不能搅圆圈混合，会消泡的

步骤 10

面糊这样就拌好了

步骤 11

倒入模具中，轻轻磕几下，把气泡震破，放入烤箱150度烤一小时

步骤 12

烤好后，在30㎝高度摔两下，把热气震出来，然后立即倒扣晾凉，晾凉后就可以脱模，一定得晾凉才能脱模，不然蛋糕容易下塌回缩

步骤 13

脱模好

菜谱创建时间：2017-05-05 16:20:56