绿豆酥

作者： 小諾妈

老早就想把方子整理下，不知道每天都在忙啥，拖延症患者。 好多人觉得猪油不健康，所以一直想找个植物油起酥的合适比例，试了试还挺好，起酥层次都很赞，口感也挺好，分享给大家

用料

• 水油皮部分：中粉：300克
• 玉米油：120克
• 糖：45克
• 水110克（根据面粉吸水度的不同，可以上下浮动10克）
• 油酥部分：
• 中粉：240克
• 玉米油：110克
• 绿豆馅适量（大约一个酥用馅30克左右）

绿豆酥的做法步骤

步骤 1

水油皮需要的材料混合均匀，揉成光滑面团；油酥材料也混合均匀（油酥面团照片忘拍了）备用

步骤 2

把水油皮、油酥面团均分32份

步骤 3

水油皮包裹油酥底部封好口，底部朝下放，静置10分钟

步骤 4

把醒好的面团由中间开始擀，擀成牛舌状（如左图）从上往下卷起成筒装（如右图），静置10分钟

步骤 5

醒好的面团由中间部分开始，擀成长条状（如左图）把擀好的面团折3折（如右图）

步骤 6

把折好面团擀薄放绿豆馅，底部收口把馅包好

步骤 7

包好的绿豆酥稍稍压扁，进烤箱170度20分钟，烤到10分钟时可以取出反面后继续烤，也可以不取，随自己意愿（主要为了烤出来两面都平）

绿豆酥的小贴士

1、这个方子步骤写的稍简单些，有中式开酥经验的朋友看起来应该没问题，第一次接触的朋友可以看看我写过的蛋黄酥的方子，那个步骤更详细，写这篇主要是为了记录下另外一种起酥方法。 2、中粉其实也就是北方家庭，家家都必备的普通蒸馒头的面粉，油酥部分为了更酥脆可以换成低粉，油量自己再适当调整下。 3、油可以换成葵花籽油或是其他没有特殊气味的植物油。 4、绿豆馅的做法我没写，下厨房好多方子，可以结合自己口味来。 5、烘烤时的温度时间，还是要结合自己烤箱情况。

菜谱创建时间：2017-05-05 15:17:35