首先处理鲈鱼，鲈鱼清洗干净后用厨房纸稍微吸一下水份。然后倒入料酒和盐腌制10-15分钟。
腌制鲈鱼的时候，我们来准备一下其他食材。洋葱对半切开，一半切成丁，一半切成洋葱丝。香菜根切成小粒，叶子部分切成碎。生姜、大蒜都切成末。小米辣切小颗粒，香葱切成葱花。
取一口锅，锅里倒入适量调和油。
待油温升高，倒入郫县豆瓣酱翻炒出红油香味。依次加入生姜蒜末、香菜末、葱末以及小米辣。继续翻炒出味后加入适量的清水。
再倒入适量的生抽、醋、白胡椒粉。盖上锅盖用中小火焖煮至浓稠状态。
取二张锡箔纸，其中一张锡箔纸平铺后用刷子蘸食用油来回刷。
将腌制好的鲈鱼平铺在刷好的锡箔纸上。
将另外一张锡箔纸盖上，并将四周压紧（如图）
取平底锅，先在锅里刷一层油再将包好的鲈鱼放进平底锅。用中小火加热15分钟后取出。（或不要太大，否则容易烤焦）去掉上面一层锡箔纸、将鱼翻面。去掉另外一面锡箔纸
这时候将洋葱丝、生姜大蒜末、小米辣、葱末、香菜叶放入锅里。
这时候就把锅里炖煮好的酱汁淋入鲈鱼周围，小火慢慢炖煮即可
好啦！这时候你可以动筷子开动啦。