带鱼洗净后阴凉通风处晾干水分，切成五厘米左右的带鱼段。
把其它的所有材料切好备用。
锅内倒油（最好用平底不沾锅），油热后放入姜片煸香，然后依次放入带鱼煎，一面煎好好翻另一面，直到两面金黄。
另起一锅，油热后放入蒜泡椒朝天椒炒香。
再把青红椒，新鲜蒜段放进去炒香
然后放入带鱼，稍稍翻炒后烹入料酒，加盐白糖生抽调味，加一点清水稍微煮一小会儿，收汁后出锅就行了。
装盘，特别下饭～
煎带鱼的时候最好用不粘锅，带鱼一定要沥干水分，不然容易碎，不会吃辣的可以减少泡椒和朝天椒的量～