软软嫩嫩的戚风蛋糕6寸 8寸-附翻拌手法的小视频

作者： 揪揪耳朵

一款含水量较大的戚风 比传统戚风软嫩 duang duang滴 还有另一种做法的戚风 下篇也写给大家 不要总是一成不变滴 我们要创新咯 也可以采用水浴方法来烤 那么蛋糕要放中层了 那样的话 上层温度还要在中途调整降温

用料

• 6寸:
• 鸡蛋 3个
• 糖 蛋黄用 15克
• 糖 蛋白用 35克
• 牛奶 48ml
• 玉米油 38克
• 柠檬汁 几滴
• 低筋面粉 60克
• 8寸:
• 鸡蛋 5个
• 糖 蛋黄用 28克
• 糖 蛋白用 68克
• 牛奶 100ml
• 玉米油 80克
• 低粉 120克
• 柠檬汁 几滴

软软嫩嫩的戚风蛋糕6寸 8寸-附翻拌手法的小视频的做法步骤

步骤 1

备料 选用活底模具

步骤 2

蛋黄蛋清分离 蛋清放入无水无油的盆中

步骤 3

打发到大粗泡放三分之一糖

步骤 4

继续打到细腻放剩下的二分之一糖

步骤 5

打发到湿性发泡放最后的糖和柠檬汁 湿性发泡为小弯勾 柠檬汁可以去掉蛋腥味

步骤 6

打发到小尖勾 硬性发泡停止

步骤 7

蛋黄加糖打发匀

步骤 8

加油和牛奶

步骤 9

拌匀

步骤 10

筛入低筋面粉

步骤 11

搅拌到这样浓稠状态

步骤 12

用一个干净的蛋抽 检查一下刚刚打发好的蛋白 如果不是小尖勾就是消泡了 要继续快速搅拌到小尖勾 此时烤箱上下火130度预热10分钟

步骤 13

把三分之一蛋白放入蛋黄糊

步骤 14

翻拌手法： 刮刀顺时针沿着盆壁 从2点方向划到8点方向 轻轻挑起 左手逆时针转一下盆 左手和右手要结合起来 我单手录的 所以没有转动盆

步骤 15

把拌匀好的糊 倒回到剩下的蛋白糊中

步骤 16

翻拌手法看下图小视频

步骤 17

翻拌手法： 刮刀顺时针沿着盆壁 从2点方向划到8点方向 轻轻挑起 左手逆时针转一下盆 左手和右手要结合起来 我单手录的 所以没有转动盆

步骤 18

手要轻轻的 快速的 翻拌到混合匀

步骤 19

蛋糕模中铺烘焙纸 蛋糕糊不能等哦 怕消泡了 所以提前预热了烤箱 拌好的蛋糕糊第一时间倒入模具中

步骤 20

看此时混合好的蛋糕糊是有粗泡的 所以……请看下图

步骤 21

慢慢的从高处倒入蛋糕模具 大致30cm高

步骤 22

拿起蛋糕模具 在高5-8cm的位置震到桌上2-3下 震出大气泡 如果表面有气泡 用牙签划一下

步骤 23

6寸蛋糕130度40分钟 8寸蛋糕130度60分钟 放在中下层。 中途不要开箱门 不要！不要！不要！ 会回缩 会回缩 会回缩 所有蛋糕没有烤过40分钟都不能开箱门 检查蛋糕熟没熟透的方法是： 用一个牙签插进去 如果牙签上干净就是熟透了

步骤 24

烤好后拿着蛋糕模具 正面在桌上震两下 震出气泡 然后倒扣在晾架上

步骤 25

最少一小时 凉透后 用小刀或脱模刀 在四周划一圈

步骤 26

然后推出活底模具 揭掉底层烘焙纸

步骤 27

软嫩嫩有木有 ok 用它做其他装饰去吧 其实这样吃也是很好吃的 比传统戚风水份含量大 没有那么干

软软嫩嫩的戚风蛋糕6寸 8寸-附翻拌手法的小视频的小贴士

也可以采用水浴方法来烤 那么蛋糕要放中层了 那样的话 上层温度还要在中途调整降温

菜谱创建时间：2017-05-03 21:02:18