卤味

作者： 善良的小飞侠

天气越来越热了，下班到家从冰箱里拿出自制卤味，边啃爪子边喝饮料或者啤酒实在是美事一桩😊我用的这个方子很好，完全不输外面的那些连锁卤味店哦

用料

• 鸡爪，鸭肫，鸭膀（按照个人喜好，想放啥就放啥） 若干
• 冰糖 200克
• 盐 按照个人口味
• 各式香料（我去了香料店铺自选的，感觉啥味道搭就选哪个，亲们也可以按照我图片上的选购） 香叶，八角茴香花椒，丁香白芷豆蔻等
• 葱姜蒜料酒 少许
• 生抽，老抽 少许

卤味的做法步骤

步骤 1

把需要卤的食材加入葱姜料酒汆煮一下，煮到有很多沫子且没有血水后取出，洗干净后沥干备用

步骤 2

这个就是卤味需要的香料，好多名字叫不上来，我是去了香料店一个一个闻过来的，总之香味很搭😊

步骤 3

锅中放少许水后加入冰糖开始炒糖色。这步不能省略，炒过糖色的卤味会很有诱人的香气，而且还不需要放酱油就是自然的焦糖色

步骤 4

糖色炒到这样就行了，颜色再深的话就会发苦了，这步要快，马上离火加入适量可以盖过食材量的温水后再去煤气上煮

步骤 5

把所有香料，盐，少量生抽老抽，葱姜蒜，料酒放进卤汤中大火熬煮，期间要尝一尝味道咸淡，味道应该是甜咸都很突出，重一点没关系等下食材放进去就正好了，调好味后放入你想卤的食材，大火熬煮

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步骤 6

步骤 6

我今天卤的都是不需要煮很久的食材，感觉卤的差不多了，那一根筷子戳一下成熟度，且转中小火慢慢炖，煮的稍微软一点没关系，一进冰箱韧劲就出来了

步骤 7

感觉煮差不多后，关火，但不要马上乘出，继续在卤汤里面浸一个小时，继续入味，时间到了后乘出放凉就可以美美的享用啦😊

步骤 8

😊😊

卤味的小贴士

1. 炒糖色颜色差不多后要马上加入温水，否则焦了卤汤就会发苦影响口感～ 2. 卤完的卤水不要倒掉，去除里面的香料杂质后冷冻保存，下次再卤东西的时候拿出来加料继续卤，你会发现卤出来的东西异常美味，但是卤过豆制品和鸡蛋的卤水只能用一次哦

菜谱创建时间：2017-05-03 18:18:29