开心果可可意式马卡龙——海氏厨师机版

作者： 天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~ 一直都用手持打蛋器来做意式马卡龙，拿到海氏HM770厨师机,观摩了下性能，厨师机拥有8级调速功能，功率达到1200W，忍不住要试试这厨师机用来做意式蛋白霜如何，能不能帮助我们走出左手倒糖水、右手那打蛋器打蛋盘还可能“漂移”的尴尬！ 由于厨师机缸较大，要用平时做马卡龙4倍的量来操作。这样也大大提高了效率，大功率也更适合大批量制作。

用料

• #可可马卡龙饼身#
• 杏仁粉 80gX4倍=320g
• 可可粉 10gX4倍=40g
• 糖粉 90gX4倍=360g
• 蛋清A 33gX4倍=132g
• 蛋清B 33gX4倍=132g
• 细砂糖1 15gX4倍=60g
• 水 23gX4倍=92g
• 细砂糖2 75gX4倍=300g
• #开心果夹馅#
• 黄油 80gX4倍=320g
• 淡奶油 50gX4倍=200g
• 日本正荣开心果酱 40gX4倍=160g

开心果可可意式马卡龙——海氏厨师机版的做法步骤

步骤 1

准备好材料： 杏仁粉、可可粉和糖粉一起称量，混合过筛两次备用。

步骤 2

细砂糖300g和水92g一起放入小锅内，温度计设定118℃，备用。

步骤 3

海氏HM770厨师机拥有8级调速功能，功率达到1200W，用来打发意式蛋白霜十分高效。

步骤 4

将蛋清B 132g倒入搅拌缸中，用打蛋头，厨师机开4档，打至粗泡。

步骤 5

一次性加入细砂糖1 60g，厨师机开8档将蛋白打至出现明显纹路，打蛋头提起来小尖角状态。

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步骤 6

步骤 6

打发同时我们烧糖水，糖水烧好后厨师机开最高速8档进行打发，糖水呈细流状倒入蛋白中，注意不要倒在打蛋头上，也不要倒在缸壁上。

步骤 7

一直到糖水倒完，整个蛋白霜呈现光泽和明显的纹路，缸壁还是热的状态，停止打发，来检查意式蛋白霜，打蛋头提起来呈硬挺和光泽状！

步骤 8

海氏HM770厨师机的8级调速之间无极调速的感觉太棒了，可根据缸内蛋白霜情况快速的实时调整打发速度。 1200W的大功率让你打发意式蛋白霜再也不会遭遇由于功率不足导致意式蛋白霜太稀了的尴尬。

步骤 9

意式蛋白霜打好后放一旁备用，开始将杏仁粉、糖粉、可可粉混合物盘内加入蛋清A，用刮刀拌至无干粉状即可。

步骤 10

取1/2意式蛋白霜跟上一步混合均匀。

步骤 11

继续取剩下的1/2意式蛋白霜用刮刀切拌均匀，面糊呈可以重叠的飘带状即可。

步骤 12

做好的面糊用裱花袋装起来，挤在垫有高温油布的烤盘中，进行室温晾皮。

步骤 13

晾皮过程中，烤箱170℃预热，晾皮好后放入烤箱，17分钟即可出炉。

步骤 14

饼身制作完成后，进行夹馅制作。 黄油室温软化后，用打蛋器打至蓬松发白后，分次加入室温的淡奶油，搅拌均匀，加入开心果酱，继续搅拌顺滑，夹馅就制作完成了。

步骤 15

组合：制作好的开心果夹馅儿挤在饼皮上，盖上另一片饼皮，冷藏一晚即可食用啦。

步骤 16

配上咖啡，美美来下午茶~

开心果可可意式马卡龙——海氏厨师机版的小贴士

1、厨师机缸比较大，一定要翻倍制作。 2、我做的面糊比较稠，如果大家想做的薄一点，第二次翻拌时候可以再多拌几次，使得面糊更流畅一些。 3、海氏HM770链接：http://t.cn/RXQApH7

菜谱创建时间：2017-05-03 00:08:25