大盘鸡

作者： lmlb1520

新疆丫头的被动技能～每个新疆人家做出的大盘鸡味道应该都不太一样，我的是简易版本，没有椒蒿，没有馕，调料用的郫县豆瓣酱，也可以加：陈皮，桂皮，八角，香叶，花椒，高良姜，草果，小茴香

用料

• 鸡 半只或者用鸡腿鸡翅做也可以
• 土豆 3个
• 小米椒 个
• 花椒 适量
• 油 适量
• 糖 克
• 八角 2个
• 豆瓣酱 适量
• 青椒 2个
• 干辣椒 5个
• 桂皮 适量
• 大葱 根
• 蒜 5瓣
• 酱油 适量
• 姜 3片
• 盐 适量

大盘鸡的做法步骤

步骤 1

步骤 2

我会把土豆块和鸡肉焯水，这样熟的快，而且撇除鸡肉里的血末不会腥

步骤 3

把撇去血沫的鸡肉捞出来，把鸡汤过滤后留一碗

步骤 4

热锅，倒油，大火转中火，加入一把糖，火候控制不好的话，就关小一点

步骤 5

把糖熬成起泡泡，焦黄色

步骤 6

倒入鸡块，这时候小心，会溅油，用锅盖在脸前面挡一下就行，关中火，炒到鸡肉变紧，可以稍微加一点点老抽。

步骤 7

加入姜片花椒八角干辣椒，炒出味后，加葱蒜再炒一下，用大葱更好，家里没没了……

步骤 8

加入郫县豆瓣酱，炒～

步骤 9

加土豆～炒～

步骤 10

加入刚才过滤过的鸡汤，中火，焖十分钟左右，期间铲铲锅底，翻一翻

步骤 11

尝一下味道，需要了就加盐，加入辣椒块～炒一下就可以出锅了～哈哈最后一张调了滤镜，变的颜色很好看

大盘鸡的小贴士

如果要加面的话，就把鸡汤多加点，留出一些汤，炒的时候用酱的话，用秋霞烧鸡公，或者郫县豆瓣酱都可以。

菜谱创建时间：2017-05-02 22:03:37