椰子四重奏布丁

作者： Lottepanda饭饭

超级喜欢椰子，不管是汁水鲜甜清冽的椰汁，还是口感爽滑的椰青果肉，脆脆有嚼劲的老椰肉，烤得酥脆焦香的椰子脆片…都好讨人喜欢～ 幻想抱着一个椰子感觉置身椰林树影下躺在沙滩上吹着海风不禁哼起歌儿来～ 抱持着对椰子的狂热喜爱， 想把喜欢的椰子元素都融入到一个甜品里面，想要做一款比曾经风靡一时的椰子冻更丰富的椰子甜品 于是就有了这道椰子“四重奏”（哈哈哈不是要蹭前些日子非常火的日剧的热度啊）真的有椰子四重奏啊～醇厚的椰浆牛奶布丁层+清甜爽咧的椰汁布丁层+俏皮出挑的椰肉丁丁+风味点睛的椰糖焦糖脆壳 在做之前有两问题摆在面前，第一个是做火烧焦糖脆壳那么高温烧只能选耐热的陶瓷烤碗，才能实现冰火两重天的效果，因为一般的玻璃冷热温差大会炸裂好危险～但如果用陶瓷烤碗，那么分层和布丁的颜色都看不到了，几重奏也都要被埋没在碗里了，一方面是颜值的考虑一方面是客观技术的限制，冻布丁凉凉的，瞬间用喷枪来烧焦糖那么对烤碗的冷热温差承受能力是个考验。直到看到Msart美食美学的玻璃烤碗，介绍说采用高硼硅材质，瞬间适应温度140度，从冰箱取出倒入开水也没问题，所以决定用这款烤碗来试试做这个布丁～果然很出色～以后火烧焦糖布丁也可以有漂亮的分层啦～ 烤碗链接：http://www.xiachufang.com/goods/41402/?from_userid=104365317 产品有限时促销（玻璃碗和慕斯圈的都在5.2-5.9有优惠活动） 第二个问题，一般做火烧焦糖脆壳都会用烤布丁来做，因为不怕热，但是这次想做冻布丁，很怕吉利丁片凝固的布丁遇热会化掉根本做不成焦糖脆壳，可是又不甘心，决定试验一下，结果是会稍微化一点点但是还是可以做出焦糖脆壳哒～

用料

• 椰子 1个
• 椰浆 200克
• 牛奶 50克
• 砂糖 10克
• 吉利丁片 3片（15克）
• 椰子糖（或普通细砂糖） 2大勺

椰子四重奏布丁的做法步骤

步骤 1

准备好烤碗～洗净晾干

步骤 2

吉利丁片用凉水浸泡，椰肉取出小切丁，椰汁备用，准备椰浆和牛奶

步骤 3

椰浆加牛奶加热（不要煮开，热了就可以）加1/3泡软的吉利丁片，搅拌融化，冷却一会儿。

步骤 4

将一半的椰浆牛奶布丁液倒入每个烤碗1/3满。放入冰箱冷藏30分钟。

步骤 5

这期间可以制作第二层，椰汁布丁层，椰汁加热，加入1/3泡好的吉利丁片，融化后晾凉。

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步骤 6

步骤 6

第一层冷藏凝固的布丁杯倒入椰汁层，大约1/4高，均匀加入切好的椰肉丁丁，再放入冰箱冷藏半小时。

步骤 7

第二层凝固完成后将步骤三剩下的一半椰浆牛奶布丁液倒入烤碗，再放入冰箱冷藏30分钟。

步骤 8

最后取出凉丝丝的椰子布丁三重奏，喜欢焦糖的小伙伴可以加入第四个元素啦～喜欢清爽Q滑的小伙伴可以省略这一步，直接开始享用啦～火烧焦糖脆壳的制作一定要多撒一些砂糖尽可能均匀，喷枪要倾斜的喷不要垂直对着布丁表面喷。开始焦化冒咖啡色泡泡就可以离火啦～待焦糖冷却就变得酥脆了

椰子四重奏布丁的小贴士

1、制作冻布丁比较简单可以根据自己的喜好调整比例和食材，椰青汁甜肉嫩，适合直接喝和挖肉吃；老椰子汁水少而微涩，但椰肉厚实，适合取出椰肉制作料理。喜欢哪一种口感可以自由搭配。 2、火烧焦糖布丁对容器的温度适应性要求比较高，MSART的透明玻璃烤碗很好的胜任了这个角色，玻璃轻薄透亮但硬度和适应性都很好，样式也很好看，做布丁很适合。

菜谱创建时间：2017-05-02 21:23:57