里脊肉洗净，用刀背拍松，斜切成薄片。
加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。
加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。
再取一空碗将炸浆材料混合均匀制成炸浆。 先给猪肉片沾上一层干的玉米淀粉。
然后置入盘中待用。锅内先烧热1000ml，待油热后，再裹上一层炸浆。
插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
锅内烧热1汤匙油，放入姜丝和葱丝、红椒丝炒出香味，倒入过程2中的芡汁小火煮至浓稠。
加入炸好的肉片，迅速翻炒至肉片均匀裹上酱汁，撒上香菜末，即可上碟。
1、猪肉片沾上干的玉米淀粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。炸酱里放入半颗鸡蛋炸出来的脆衣更膨松酥脆，但是量不要超过半颗，以免过度膨松。 2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。 3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。 4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。