可露丽

作者： 大草原上的一朵小花

搬运菜谱。 音译词，可露丽，可丽露，卡拉雷，随便叫，重点在于东西，不在于名字。 Cannelés 制作可露丽快3年了，这款其貌不扬的点心当初开始卖的时候真是愁死我了，几乎每天都在解释介绍什么是可露丽，导致我这会已经不想再重复它，想了解的可以自行查询，总之，这是一款来自16世纪的法国波尔多地区的点心。这也是在我们非子书吧两极分化最严重的的甜点，喜欢的人特别喜欢，会上瘾，不喜欢的人一口都不能接受。 我很喜欢它，因为它很容易被忽视，轻视，但只有愿意感受它的人才能懂，不需要靠花俏的点缀来彰显自己的地位。 5.5cm模具10个的量，因为我只有十个模，原方除二了 可露丽主要分两部分，一部分是煮牛奶，一部分是所有鸡蛋和糖进行搅拌。所以在前期备料中，我们需要将香草豆荚剖开，将香草籽取出放入装有鸡蛋的盆中；然后将香草豆荚放入牛奶里，低筋面粉在使用之前过筛装好。

用料

• 全脂牛奶 500g
• 黄油 20g
• 香草 1/2根
• 蛋黄 50g
• 全蛋 30g
• 细砂糖 200g
• 低粉 125g
• 朗姆酒 50g

可露丽的做法步骤

步骤 1

1，牛奶，香草豆荚，黄油一同用小火煮，煮到锅壁与牛奶接触地方开始起小泡即可；

步骤 2

2，在煮牛奶的同时，搅拌蛋黄和全蛋，同时倒入细砂糖，搅到发白为止； 3，将煮好的牛奶的二分之一倒入打好的鸡蛋里搅拌，然后倒入低筋面粉搅拌均匀；

步骤 3

4，将剩下的二分之一牛奶倒入3中搅拌均匀即可； 5，放凉后铺上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时以上。

步骤 4

进烤箱前准备： 1，烤箱220度预热； 2，取出冷藏的可露丽面糊，倒入100g白朗姆酒； ,3，将面糊一遍遍的过筛，直到面糊细腻流动均匀为止即可倒入处理好的模具中。 4，烘焙参考温度：上下火220度烘烤30分钟，然后转至上火180度，下火200度烘烤50分钟。

步骤 5

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步骤 6

步骤 6

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步骤 7

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可露丽的小贴士

注意事项: 1,烘烤可露丽建议使用铜模烤制，选择比较厚重的，当然用别的材质也可以，这个随个人选择，不强求。但如果都已经确定使用铜模了，就不要去比较那些差得不多的价格了，直接上好的，这才是最省钱的办法，免得用得不顺了又再换； 2，如果使用铜模，可以在烤箱预热时就把铜模放进烤箱，然后再取出温热的铜模往上面涂蜂蜡，黄油，烤油，脱模油等等都可以，只要能帮助你脱模就OK，加热铜模只是为了你在刷的时候更容易均匀。用什么这个真的随意，我在这个上是比较随便的，开始很纠结，到现在已经不纠结了； 3,牛奶我个人偏好使用云南本土产的牛奶，你也可以选择当地喜欢的品牌，个人对市面进口牛奶无感（长时间保存的牛奶杀菌处理更彻底，那样也会随之丧失一些风味，甜感太弱，不是所有的能够长时间保存就是用了防腐剂，思考这个问题你需要先去了解坏了的原因是什么），我们店内使用的牛奶都是在冷藏下保存也无法超过5天的； 5，我曾经收到很多私信都是问我可露丽要不要“敲”的，就是膨胀后回缩需要靠敲才能下去，关于这一点，如果你的面糊鼓起来缩不回去那你就敲吧，只要最后你做出来就行，在我这，是不用敲的，面糊会自己回到刚倒入的位置； 6，我所给出的温度仅供参考，每个人的烤箱还是需要自己调，烘烤的时间控制在90分钟以内，太久了，可露丽外皮会太厚，虽然能保持相对持久的硬度，但我觉得影响口感，当然，喜欢嚼那也没问题； 7，可露丽刚出炉放凉那会外壳是脆的，放一会就开始慢慢变软，我个人不纠结这个点，每一个时段都有它的风味，我从不觉得刚出炉脆的才是正宗的好的，每一个时段的可露丽我都喜欢，当然，如果什么时候买到了脆的可露丽，你可以觉得那一天很幸运，至少我在法国和日本都没有在门店吃到脆口的，我应该就是人品比较差，哈哈~~~我对它的深爱反而是他外层独特的焦糖口感和内部如布丁般Q润。 以上，祝大家都烤出自己喜欢的可露丽，懒得烤又想吃的童鞋也可以找我买，我们店里18一个，买五送一，哼哼。 ps: 入模后静置十分钟可能不容易起白头，敲模也好，但会产生一些凹陷

菜谱创建时间：2017-05-02 17:54:26