牛肉片佐葱盐酱便当

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位于牛肩胛部的肉油花多，只需简单调味、快速油煎，再佐以新鲜小葱制成的葱盐酱，就是一道滋味浓郁的下饭菜。料理的重点，在于葱和盐轻拌之后，淋上沸腾的热油，让油的高温激荡出小葱独有的香气，夹着肉片一起入口，无限满足。新鲜樱花虾肉质鲜嫩、味甘甜，和卷心菜相辅相成。一口牛肉之后，再吃一口清甜的蔬菜，是另一种口腹犒赏。白煮蛋加热时，建议使用定时器提醒，以免不知不觉煮过头，导致蛋黄产生硫黄异味，影响口感。另外，煮过头的鸡蛋蛋黄颜色会变得灰噗噗的，有点可惜。焦糖四季豆是我家餐桌上经常出现的配菜，咸香中带微甜，爽口够味。烹煮时需留意火候，豆荚一定要煮至全熟，否则其中所含的皂素、植物凝血素等物质会造成身体不适。

用料

#主菜<牛肉片佐葱盐酱>用料

牛肉片佐葱盐酱便当的做法步骤

步骤 1

先制作<牛肉片佐葱盐酱>：牛上脑切成8片，每片约50克。肉片两面撒上适量现磨黑胡椒碎。

步骤 2

制作<葱盐酱>：小葱末及盐混合；烧热稻米油（或其他耐高温并且味道不明显的植物油），一离火立刻淋在葱盐混合物上，拌匀备用。

步骤 3

锅中加适量植物油，油热后下肉片，中大火将肉片两面轮流煎至上色。煎好后盛出，静置5分钟左右，再切成适口大小，食用时搭配葱盐酱。

步骤 4

先开始制作<焦糖四季豆>：锅内先不放油，开中火，直接把洗净切段的四季豆放进锅里，加盖让热气先将四季豆中的水分析出，时间约1分钟。

步骤 5

等锅内水汽蒸发后加入植物油，保持中火，不要立刻翻炒，等四季豆接触锅底那面的颜色变深再翻动，使豆荚均匀受热。

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步骤 6

炒至大致都上色后，加蒜末炒香后，将四季豆往锅边拨，空出中间位置，均匀撒入糖并且不要翻动，像煮焦糖那样，让糖直接焦化溶解。

步骤 7

焦化的糖和蒜香四季豆一起翻炒，加入白酱油及米酒调味，待所有豆荚都已经熟透，起锅前撒些白芝麻拌匀即可。

步骤 8

开始制作：鸡蛋冷水下锅，中火煮3 ～ 4 分钟。

步骤 9

整锅水即将沸腾、很均匀地冒出小泡泡时改中小火，让锅内维持将沸未沸的状态。

步骤 10

转中小火后开始计时6分钟或7分钟（视鸡蛋大小）。计时时间一到，立刻将鸡蛋捞出，投入事先备好的冰块水降温。

步骤 11

鸡蛋完全冷却后取出，将蛋壳敲碎再放回冰水内，让水分渗进蛋里。这样，剥壳的时候，便可以得到滑溜溜的水煮蛋。

步骤 12

开始制作<樱花虾卷心菜>：虾快速过水洗去杂质；卷心菜一叶一叶拨开，于流动水下冲洗浸泡后，用手撕成适当大小备用。

步骤 13

冷油下锅，小火慢慢爆香，待蒜末颜色转深、闻到香气后再投入洗好的新鲜樱花虾，一起翻炒。

步骤 14

将卷心菜叶加入，加水，加盖，焖煮。至白烟从锅缝飘出时打开锅盖，加盐调味，炒匀盛盘。

牛肉片佐葱盐酱便当的小贴士

主菜：煎牛肉片的过程中如有血水流出，要用纸巾拭干，这样才不会影响风味。副菜：锅中先不放油直接下豆角的目的在于：这样接着将油加入锅里的时候，比较不会爆油，对灶台的污染也大大地减少，事后的清洁工作较不费力。四季豆含有皂素和豆素，生食容易引起不适，煮熟可将其有毒成分破坏，食用无虞。本文内容出自台湾超人气达人“水瓶”之作《因为爱，做便当》，现当当、京东、亚马逊、天猫各大网站已全面上市。当当：http://product.dangdang.com/25064820.html

菜谱创建时间：2017-05-02 13:55:22