八寸戚风蛋糕

作者： 阳光-岩妈

经历了不下十次的失败过后，终于有了一次完美的制作，告诉你们一个瞅事。我第一次做烘焙，买了八寸的磨具却当成是⑥寸的蛋糕磨具，导致了我的无数次失败😂😂😂，在不停地跟朋友探讨其中可能出现的问题，无意间发现了模具的真实尺寸，最终有了一次的成功，

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 60克，打发蛋清用
• 牛奶 80克或者水
• 盐 一小撮
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖 10-20克，放入蛋黄
• 玉米油 50克

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把15克细砂糖倒进蛋黄一起搅拌融合

步骤 2

将50克玉米油加入继续搅拌，达到蛋液和油完全混合

步骤 3

加入鲜奶，继续搅拌融合

步骤 4

最后把准备好的低筋面粉和玉米🌽锭粉过筛进蛋黄液，用S型或者Z字的手法使面粉完全融合进蛋黄液。这样蛋黄糊就做好了，

步骤 5

加入事先准备好的盐，用电动打蛋器低速打发至鱼眼大泡时加入三分之一的砂糖继续打发

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步骤 6

步骤 6

如图细小的泡泡时加入第二次糖，打发至蛋清有细微的纹理时加入最后的砂糖，继续打发到硬性发泡状态，如下图👇

步骤 7

此时打蛋器提起来，有短短的尖，说明蛋清打发已经做好了，接下来就是混合蛋黄糊了

步骤 8

打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊，采用翻拌的手法让他们融合在一起，动作要轻柔，避免消泡。翻拌手法既从底部轻轻往上翻，

步骤 9

最后搅拌好的蛋黄液距离模具20厘米高处往下倒入，最后用刮刀抹平表面，再震几下，让里面的气泡震出去。

八寸戚风蛋糕的小贴士

烤箱预热5-10分钟，我用的是普通的美的烤箱，上下管用的温度是130度烤一个小时，最后五分钟是调温至150度使蛋糕上色，➕香味，每个烤箱温度稍有不同，可以根据自己的烤箱设置合适的温度，新手可以多做几次掌握到烤箱后适当➕高温度或者降低，烤出自己满意的戚风

菜谱创建时间：2017-05-01 20:20:01