将香椿梗根部切掉
把香椿切碎致大米粒大小，梗的部位多切几下
将香椿碎、盐和白胡椒粉加入打好的鸡蛋液里调均匀
锅内热油，比平时炒菜多放点，将混合蛋液分3次倒入锅内，小火分摊蛋液，使煎出的蛋饼薄厚均匀
朝上一面蛋液流动性不强时铲起蛋饼迅速翻面，稍煎片刻后就可以出锅了。