将飞饼取出，摊在砧板上解冻；两面刷少许油防粘，用擀面杖稍稍擀薄；韭菜洗净切成末；
平底锅加热，用少许油润一下，若用不沾锅，没有流淌的油即可，非不沾锅的，只需少量余油即可；
将擀好的飞饼轻轻提起放入平底锅，磕入一个鸡蛋并搅散，撒上韭菜末、虾皮与蛋液混合摊平，捏一丢丢盐；
等饼坯与蛋液定型后，把两边的饼翻向中间叠成枕形，用勺轻轻按压，使蛋液、韭菜和饼粘合，翻身煎至两面金黄酥脆即可。