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竹笋酿的做法

竹笋酿

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作者: 小茜私房菜
小茜私房菜
春天是竹笋大量上市的季节,在万物复苏的季节,你怎能错过与竹笋的约会?新鲜竹笋肉似白玉,味极鲜美,口感脆嫩,清炒,焖肉都是家庭里的一味好菜!酿竹笋,你吃过吗? 两广人对酿情有独钟,酿豆腐,酿萝卜,酿茄子,酿西红柿,酿瓜,蛋酿,酿莲藕,酿芋头,酿田螺,酿鱼,酿竹笋等等,无酿不欢。 我家非常喜欢吃竹笋,所以酿竹笋是必须的。吃过很多饭店的笋酿,最好吃的却是婆婆做。饭店一般都是纯肉餡有些腻,但婆婆做的加了一点点糯米和熟碎花生,不腻而且体现笋的味鲜也能突出肉的香味,两者相互融合! 爱好厨艺的我观摩学习,得婆婆的真传。 如今婆婆已经离开我们十多年,我也早已经学会了做笋酿,我在下厨房的第一个菜谱是酿竹笋(忘记拍过程图了),以纪念我亲爱的婆婆。

用料

竹笋酿的做法步骤

步骤 1

竹笋要嫩尖部分,水开入锅煮7分钟左右,冷却以后用牙签刮竹笋,像灯笼一样,但竹笋两头不要刮断,放清水里漂去涩味,捞起来滴干水备用。

步骤 2

事先煮一小碗糯米饭,炒一些花生,用擀面杖捻碎。把糯米饭,碎花生和配料1与猪肉末拌匀用手反复抓,餡就做好了。

步骤 3

把肉餡酿进竹笋里,酿饱满一些,像灯笼的样子。热锅放油,小火慢煎竹笋酿,两面都有点焦黄的样子,盛碟子里,待全部煎好重新放锅里,加豆豉,酱油,一点点盐,糖,水,焖8分钟左右(注意不要烧干),加葱花,水淀粉,再淋一些油,装盘就可以了。

竹笋酿的小贴士

1,竹笋一定要煮过并且放水中漂3,4个小时才可以去掉涩味。 2,一定要小火煎,而且翻面煎过。 3,豆豉与竹笋绝配,加了豆豉的竹笋味道特别香。

菜谱创建时间:2017-05-01 09:30:16
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