秘制小龙虾

作者： 美女丝房菜

想吃小龙虾的心最终还是被打败，放弃了家周围的所有外卖，蹦跶去菜场看看，结果就有了这样一锅秘制小龙虾。现在雷司令来一杯，这日子谁过谁知道！

用料

• 小龙虾 2斤
• 大蒜 2个
• 干辣椒 3个
• 姜 7、8大片
• 色拉油 适量
• 大葱段 适量
• 小葱段 适量
• 豉油皇 适量
• 红烧汁 少许
• 豆蔻 2颗
• 老陈皮 一小瓣
• 莴笋 半根
• 蛤蜊 半斤

秘制小龙虾的做法步骤

步骤 1

小龙虾用刷子洗净！然后喷上花雕酒醉上20分钟。

步骤 2

准备配料：大葱段、姜片、整蒜、干辣椒去籽3颗，洋葱片、小葱段。

步骤 3

莴笋去皮后用盐稍微盐渍10分钟后冲洗干净沥干。

步骤 4

铸铁锅烧热加油，煸香除小葱段以外的配料。

步骤 5

倒入醉好的小龙虾，注意醉龙虾的汁水不要倒入。然后下调味料：花雕酒、豉油皇、少许李锦记秘制红烧汁，豆蔻2颗、一小瓣泡开的老陈皮，翻炒均匀后加盖煮。

步骤 6

稍后加入洗净的蛤蜊翻炒，待蛤蜊开口时加入小葱段和莴笋片，淋上麻油，即可。

步骤 7

其实我做菜就是随性，小龙虾没去头里的泥沙囊和筋是因为今天的小龙虾很干净，是昆山养蟹塘里的小龙虾，不去可以使肉质不松散。如果你嫌弃记得先醉，然后去泥囊和筋，这样煮的时候虾头里的黄会让汤汁更鲜美。我觉得我这口味的小龙虾是上海人的口味，蛤蜊和小龙虾的鲜美，这汤汁随便拌饭拌面都可以来上两碗。

秘制小龙虾的小贴士

1.辣度根据你自己的口味和辣椒的品种。2.蛤蜊和腌过的莴笋都有咸度。3.配菜可用你喜欢的素菜代替莴笋，比如藕丁、土豆。但注意莴笋下锅稍微翻炒几下即可，要保持脆度才好吃。4.关于豉油皇，我用的是冰厨做的豉油皇，你可以用：生抽+蚝油+白胡椒粉+蒸鱼鼓油、糖等混合熬制而成。5.醉小龙虾时的酒水不要倒进锅里哦，不用省着。6.我用铸铁锅是因为铸铁锅加盖煮时，水分份基本不会挥发且保持香味。7.用整蒜还是蒜瓣其实差不多，但整蒜不会煮烂，我觉得即软糯又好吃。

菜谱创建时间：2017-04-30 21:22:33