秋刀鱼收拾干净，最好里外都擦干水分。如果鱼比较大，可切为二段。
找一带盖容器。将鱼用五香粉和海盐均匀涂抹在鱼身后，放入容器内盖紧，入冰箱冷藏24小时。
第二天，长冰箱取出腌好的鱼，在鱼身均匀拍上干淀粉。
取一平底锅，遵循“热锅冷油”原则，锅热后加少许油，将鱼逐块放入，中火慢慢煎一会儿，翻面继续煎一会儿，再翻面煎一会儿，继续翻面...直到鱼有了酥脆的外皮。
最后，就可以出锅啦。建议在盘中垫上吸油纸。可以白口吃，也可以搭配番茄沙司。