雷笋去皮，削去老皮，用滚水煮5分钟。 ⚠汆烫可以去除大部分笋的草酸。
煮好后，将笋子过凉，不烫手的时候即可切成滚刀块。另外把姜切成末备用。
炒锅烧热，加入食用油。放入切好的笋块，用小火慢慢煸香，煸炒至笋块表面微微发黄即可放入姜末炒香。烹入料酒，酱油，加入小半碗清水煮滚后再用盐和糖调好味道。盖上盖子焖2分钟左右，开盖后大火将汤汁完全收干，淋入香油翻炒均匀即可出锅装盘。